Картофель моют и варят в кожуре, после чего его необходимо очистить от кожуры и протереть. В кастрюлю налить один стакан воды, положить туда свиной жир и соль по-вкусу, после чего поставить на огонь. Как только вода закипит, высыпать в нее всю муку, несколько минут тщательно размешивая поварить на небольшом огне, после чего снять с огня и оставить для охлаждения. После этого добавить картофельное пюре и яйцо. Размешать до однородной массы, затем ложкой выложить в разогретое растительное масло, и обжарить с обеих сторон.
Подавать пончики из картофеля можно с сахаром, сметаной, маслом или сливками.

Пончики из картофеля.
Состав:
4 картофелины, пол стакана муки, одна столовая ложка свиного сала, соль по-вкусу, растительное масло для жарения, ванильный сахар, одно яйцо.

Картофель трем на терке и смешиваем все компоненты, выкладываем их в специальную форму для бабки, смазанную маслом и посыпанную изнутри сухарями. Бабка варится на водяной бане час - полтора, после чего выкладывается на глубокое блюдо и заливается фруктовым сиропом. Подают картофельную бабку в охлажденном виде.

Сладкая бабка из картофеля
Состав:
4 - 5 картофелин, 1 столовая ложка масла, два яйца, соль по-вкусу,
2 столовых ложки сухарей, 4 - 5 ложек муки, на кончике ножа соды, немного изюма, фруктовый сироп.

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками и подрумянить в разогретом жире. Посолить, посыпать сыром и жарить, помешивая, пока сыр не расплавится. Сверху уложить нарезанные кружочками помидоры и гарнировать зеленым салатом.

Картофель жареный по-итальянски.
Состав:
800 г картофеля, 125 г натертого сыра, 4 помидора, соль, жир для жарения.

Очистить картофель, нарезать большими кубиками, положить в кастрюлю, посолить, добавить пассерованный на свином сале лук, залить двумя стаканами бульона, тушить под крышкой до полной готовности. Затем прибавить припущенный, нарезанный дольками, очищенный до семян
и кожицы огурец и продолжить тушить, за 10-15 мин до готовности добавить нарезанный помидор, мелко нарезанный чеснок и сметану, посыпать зеленью.

Картофельный гуляш.
Состав:
8-10 шт. картофеля, 2 шт. репчатого лука, 4 шт. соленых огурца, 2 шт. свежих помидоров, 2 ст. ложки топленого сала, 100 г сметаны, 2-3 зубчика чеснока, зелень, перец, соль.

Картофель моют, варят в кожуре, чистят от кожицы и пропускают через мясорубку вместе с ломтиком белого хлеба. После этого смесь картофеля с хлебом солят и смешивают с взбитым яйцом, тщательно вымешивают до однородной массы и делают валик, затем его нарезают небольшими колбасками длиной и толщиной примерно в палец. Варятся крокеты в подсоленной воде, когда они поднимутся на поверхность их необходимо вынуть шумовкой, дать немного стечь воде и обвалять в смеси подрумяненных сухарей и сахара. Вместо сухарей крокеты из картофеля также можно подавать с жидким повидлом или джемом.

Вареные крокеты из картофеля по-польски.
Состав:
600 грамм картофеля, один ломтик белого хлеба, смоченного в молоке, один стакан муки, три столовых ложки белых сухарей, полторы столовых ложки сливочного масла, три столовых ложки сахара, два яйца.

Картофель очистить, нарезать ломтиками и поджарить. Помидоры нарезать и обжарить, лук нашинковать и спассеровать. На сковороду, смазанную жиром, уложить по краям картофель, а в середину положить жареный помидор, посыпать все пассерованным луком, залить взбитым яйцом и запечь перед подачей. Подать на сковороде, посыпать измельченным луком и зеленью.

Картофель запеченный с яйцом и помидорами
Состав:
8 шт. картофеля, 6 яиц, 5-6 шт. помидоров, 1 ст. ложка сливочного маргарина, лук репчатый или зеленый, соль.

Сварить коренья в подсоленной воде. После готовности процедить, в получившийся отвар положить нарезанный кубиками картофель и поставить варить вместе с нарезанным тонкими ломтиками луком-пореем. Когда картофель и лук-порей разварятся, суп можно считать готовым. Перед подачей заправить маслом. Подавать с гренками, поджаренными на сливочном масле.

Картофельный суп с луком-пореем по-чешски
Состав:
2 литра воды, 300 грамм картофеля, одна морковь, один корешок петрушки, половинка корня сельдерея, три стебля лука-порея, одна чайная ложка сливочного масла, соль - по вкусу.

Курицу обработать, не разрезая брюшка, надрезать кожу вдоль спинки и снять ее с частью мякоти. Оставшееся мясо отделить от костей и вместе с бараниной пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Рис промыть и сварить до полуготовности, репчатый лук нашинковать и спассеровать в масле. Изюм промыть, сделать льезон. Мясо, рис, изюм, пассерованный лук и льезон смешать и заправить молотым перцем и корицей. Этим фаршем наполнить снятую с курицы кожу и сшить спинной разрез. Тушку завернуть в салфетку, перевязать, залить подсоленной водой или бульоном и варить до готовности на слабом огне, затем снять салфетку и удалить нитки. При подаче курицу нарезать по два-три куска на порцию.

Курица, фаршированная по-казахски.
Состав:
Курица 1 кг, баранина 200 г, рис 30 г, яйцо 1 шт., изюм 20 г, лук 40 г, молоко 120 г, масло сливочное 40 г, корица, перец.

Обработанную курицу промыть, обсушить и через разрез в брюшке нафаршировать.
Для фарша: взять нарезанный кубиками пшеничный хлеб, обжаренный на сливочном масле до золотистой корочки, мелко нарубленный лук, петрушку и укроп, обжаренные на растительном масле, и соединить все с кубиками жареного картофеля, слегка обжаренными кусочками сосисок и полить растопленным сливочным маслом. Фаршированную курицу запечь в жарочном шкафу, периодически поливая выделяющимся соком.

Курица, фаршированная начинкой с картофелем.
Состав:
Курица 1 кг, картофель 100 г, хлеб пшеничный 100 г, лук репчатый 75 г, сосиски 50 г, масло сливочное 1 ст. ложка, масло растительное 1 чайная ложка, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Приготовить суп на грибном бульоне. Коренья нарезать брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томатную пасту и все вместе спассеровать на жире. В кипящий бульон положить пассерованные коренья, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный кубиками
или брусочками, и варить 15-20 мин.

Суп картофельный с сушеными грибами
Состав:
200 г картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 3 г томатной пасты, 10 г жира, 4 г сушеных грибов, зелень.